Biarritz pétille de
gourmandises ! Il existe une petite rue loin des sentiers touristiques où se
cache une maisonnette pittoresque : j'ai nommé
La Table D’Aranda ! ça sent un parfum délicat de cerise, ça fredonne un basque
chantant pendant que des anglais extasiés
devant tant d'authenticité se pourlèchent goulûment. Mais ils ont bien
raison de se pourlécher ! l'accueil y
est chaleureux et la cuisine d’Olivier Foussar créative et singulière. Dès le début, nous sommes marqués par la
générosité des mises en bouches :
Quelques beignets sucrés qui
marquent tout de suite l’originalité de cette adresse où le salé et le sucré
n’ont pas de temporalité et s’entremêlent presque tout le long du repas pour sa
plus grande réussite !
Petit pot d’œufs brouillés à l’huile
de truffe et crumble croustillants : léger et savoureux !
Le soir on peut déguster un menu à 30 euros ou choisir des plats à la
carte. Nous avons choisis à la carte !
Voici deux entrées :
Les Billes de melon « boules de miel », fines feuilles de jambon Kintoa,
granité au litchi ; jeunes pousses de
Rudy. Une réinterprétation de la célèbre association jambon cru/melon. Parfum ensoleillé, finesse et exotisme du
litchi givré....
La truite de Mr Goicoechea surnommée "la truite arc en ciel" , douceur d'avocat Hass au
poivre de Kompot ; croquant aux olives noires séchées.... Cette truite se retrouve dans d’illustres tables
comme au Palais de l’impératrice Eugénie !
Quoi vous avez encore faim ? Très bien, que diriez vous de ce veau de petits producteurs locaux, nem de légumes au wok al dente; réduction de vieux porto. Un plat aux saveurs
asiatiques avec des nems…qu’on aime !
Abracadabra je veux une lotte de St Jean De Luz à la plancha avec un clafoutis aux pêches rôties à la
fleur de thym avec une pointe de coquillages !!! Ne me regardez pas avec ces yeux ronds, oui, oui c'est possible : le top des plats sucrés/salés. Une véritable audace
du chef de marier la lotte à la chair
tendre et élastique (presque comme de la langoustine...), les coquillages iodés et
le traditionnel clafoutis aux pêches ! Un mariage réussi, osé, plein de fantaisies.
Le chocolat bio 74% de St Saint-Domingue, quenelles moelleuses, coulis
piquillos (c'est des petits poivrons dis donc !!!) le cacao à
croquer. Fondant, mousseux, craquant...
Juste posées sur un sablé Breton à la fleur de sel, les tomates bio de Verlus, smoothie minute ; le
basilic vert sort glacé ! Si nous ne savions pas que c’était des tomates, nous pourrions presque croire à des mirabelles par leur goût sucré et confit. La
glace au basilic est d’une douceur sauvage. un délice !
Pour finir on reste toujours dans ce verger savoureux avec un velouté pêche
coquelicot, sorbet fraise. Cette cuisine généreuse, ludique et malicieuse vous interpellera dès les intitulés poétiques de ces plats aux couleurs de
la nature. Une équipe sympathique vous accueillera dans ce restaurant où il
fait bon vivre ! Mériterait largement un bib gourmand !
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