Ah Biarritz !
Le palais de l’impératrice Eugénie du haut de sa
falaise, l’odeur et le son des vagues qui s’entrechoquent sur ses rochers et se
déversent sur sa plage caramélisée, ses surfeurs, ses macarons, son piment
d’Espelette… à quelques pas de cette effervescence océanique se cache un
château mystérieux et romantique où règnent le silence et le chant des arbres
centenaires.
On peut s’y promener ou s’y perdre en trempant délicatement ses
pieds dans un lac suranné et contempler les heures qui s’écoulent au fil de
l’eau…Mais pas seulement !
C’est aussi un plaisir pour les papilles… Le
chef Christophe Grosjean et toute son équipe allient beauté et saveur. Pas question d'aller à l'autre bout du monde pour trouver des produits extraordinaires, c'est saisonnier, régional, tout frais, tout beau, tout gentil, tout innocent :
Que diriez- vous de quelques bonbons salés ? Sucette de concombre et fromage frais de brebis, cuillère de
thon snacké et avocat. Sentiments aigre-doux et jeu de
textures...
Quelques tomates rouges et vertes
confites au miel, nuage de yaourt et tuile craquante. C’est un jardin
sucré-salé, un frisson aérien...
Dans le menu Brindos, vous pourrez choisir entre ces quelques plats:
Applaudissez, Mesdames, Monsieur le foie Gras mi-cuit entre en scène avec ses cerise bigarreaux, sa gelée au porto, son chocolat croustillant et sa brioche vanillée ! On divague entre douceur et exotisme épicé...
Homard Breton, pince croustillante, maïs, popcorn, jus de truffe
d’été.
Ce que j’aime dans la gastronomie c’est trouver de la noblesse à des
produits qui n’en n’ont pas habituellement comme par exemple la sardine,
l’anchois…. C’est trouver l’extraordinaire dans l’ordinaire ! Mais au
château de Brindos, on ne lésine pas sur les produits -foie gras, homard,
truffe…- et contrairement à d’autres restaurants ce n’est pas ennuyeux ! Le chef
ne se contente pas de nous offrir un beau produit, il nous le fait redécouvrir
à travers d’autres parfums sans le dénaturer. C’est une ballade iodée, originale où le
homard en deux façons croustille et fond sous la langue avec la finesse du maïs
dans un concentré de truffes et d’épices, sans oublier la petite provocation du
popcorn, franchement, très appréciable.
Les Chipiron ;
courgette et fleur de courgette farcie, jus beurre et yuzu. Voici un mollusque
qui a du peps ! Odeur de feu de bois, vague sensuel et tendresse acide.
Vous avez toujours rêvé d'un couscous réinventé ? voici le pigeon, cromesquis de foie gras, artichaut
confit. Le cromesquis de foie gras n’est pas coulant mais
ressemble plus à une boulette de viande tandis que le pigeon cuit à l’os, servi
rosé, déglacé au vinaigre balsamique est
un bonheur de finesse et de saveurs aigres-douces, légèrement piquantes
inattendues. La semoule et ses légumes épicés confits nous transportent vers un
ailleurs imaginaire.
Passons aux desserts ! Voici la nectarine pochée, qui se dévoile impudiquement sur sa tuile croustillante
et meringue : un fruit entier, nu, parfait. L'univers au cœur de son assiette. L'odeur irrésistible, sucrée et voluptueuse de feuilles vertes et de soleils...
Tu veux de la fraise des bois sous toute ces textures les plus loufoques ? Alors la voici en
chips, en sorbet, en gelée, en sauce et brunoise...et son un gâteau savarin, gorgée et vanillé.
Le chocolat et sa glace à la fève de tonka qui révèle des
arômes chauds et puissants. On navigue rentre le tiède et le
froid…
Nous n’avons pas eu le temps de
profiter du soleil couchant au bord du lac, nous nous sommes laissé happer par
cette cuisine personnelle, généreuse réinterprétant des classiques, mettant en
valeur les beaux produits de la région et nous surprenant parfois. Nous
repartons après quelques délices- tartelette chocolat framboise et macaron à la
mûre, sans avoir vu le temps passer !
